Solomillo de ternera con setas, foie de pavo, pasas y Guarapo

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Solomillo de ternera con setas, foie de pavo, pasas y Guarapo

Chef: David Caceres Mendoza
Restaurante: La Marejada (Playa de Arinaga)
Web: www.

Ingredientes:
(Para dos personas)

–250 gr de solomillo de ternera
–150 gr de setas
–50 gr de foie de pavo
–120 gr de uvas pasas
–2 vasos de vino moscatel
–sal
–aceite
–50 cl de Guarapo

Elaboración:

–Ponemos las pasas en remojo con el vino y después hacemos un reducción a fuego lento durante unos 20 minutos. Una vez hecha la reducción, le añadimos el Guarapo. De este modo tendremos la salsa para el plato. Reservamos
–Las setas las salteamos con ajo y sal al gusto. El foie lo marcamos apenas en la plancha. El solomillo, cortado en medallones de unos 80 gr, también lo pasamos por la plancha, con unas gotas de aceite y sal al gusto.
–El plato lo presentamos poniendo juntas varias piezas de solomillo, seta y foie que bañamos con la salsa. Junto a ellas podemos poner guarnición de papas fritas y pimiento asado.