Salteado de verduras con hongos, tallarines, berberchos y aliño de Guarapo y soja

Recetario

Salteado-verduras-tallarines

Salteado de verduras con hongos, tallarines, berberchos y aliño de Guarapo y soja

Chef: Yonay Macias
Restaurante: Nelson
Web: www.restaurantenelson.com

Selección de Verduras:

– Puntas de espárragos verdes.
– Alcachofas.
– Coliflor.
– Col de Bruselas.
– Maíz Baby.
– Nabos.
– Calabacín.
– Hongos variados.
– Zanahorias, etc.

Tallarines de chocos:

-1 Kg. de choco limpio.
– Salteado de Berberechos:
– 200 gr. de berberechos. Aceite de oliva. Cebollino picado.
– Aliño de Guarapo y Soja

Elaboración

Para las verduras:
Limpiar y partir las verduras de forma diferentes. Cocer las más duras al vapor y enfriar rápidamente.
Las verduras de textura tierna las utilizaremos crudas.

Para los tallarines de chocos:
Limpiar bien los chocos, quitándole la telilla que tiene adherida al cuerpo.
Recortar las puntas de forma que nos quede un cuadrado.
Pondremos una sartén antiadherente con un poco de aceite y marcar levemente los chocos por las dos caras.
Ir colocando los chocos uno encima de otro, hasta tres o cuatro unidades, envolver en papel transparente y congelar.

Para el salteado de berberechos:
Saltea los berberechos con un poco de aceite, añade el cebollino picado y limpiarlos de cáscara. Reservar.

Final y presentación:

En una sartén, saltar las verduras con un poco de ajo picado y aceite de oliva virgen. Reservar.
Colocar las verduras en un plato y salsear con una reducción de guarapo y soja.
Terminar el plato con los tallarines de chocos salteados y los berberechos.