Salpicón de manga y pulpo con aliño de Guarapo y aceite de oliva

Recetario

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Salpicón de manga y pulpo con aliño de Guarapo y aceite de oliva

Chef: David Caceres Mendoza
Restaurante: La Marejada (Playa Arinaga)
Web: www.

Ingredientes:

–1 manga de 200 gr aproximadamente (mitad para la vinagreta y mitad para presentación)
–2 tomates pequeños
–100 gr de pepino
–100 gr de pulpo cocido
–60 gr de aguacate
–vinagre de Módena
–aceite de oliva virgen
–sal gorda
–70 ml de Guarapo

Elaboración:

–Lavamos y cortamos un tomate, pelamos y cortamos el pepino y el aguacate también en láminas finas y pequeñas. Con todo ello hacemos la base del plato, usando un aro redondo como molde.
–Preparamos un aliño con sal, vinagre, aceite de oliva virgen, Guarapo y la otra mitad de la manga. Vertemos sobre el molde con la verdura.
–Sobre la base anterior, añadimos varias láminas finas del pulpo cocido, de modo que cubran la verdura y el aliño.
–La otra media manga la cortamos en láminas grandes para decorar el plato.
–Montamos el plato: quitamos el aro, colocamos encima el otro tomate cortado en cuatro piezas, ponemos las láminas de manga alrededor y vertemos un chorrito más del aliño.