Qu’est ce que c’est?

Qu’est ce que c’est?

Aux Canaries, on appelle Guarapo le jus sucré extrait du palmier-dattier des Canaries (Phoenix canariensis Hort.Ex Chab.), avec lequel on élabore entre autre, le miel de palmier ainsi que la boisson sucrée du même nom. Le guarapo est un mélange de sève brute et de sève élaborée qui émane du coeur du palmier, très sucré et d’une saveur particulière, c’est une délicieuse boisson rafraichissante et énergétique (haute concentration de minéraux).

Le guarapo ou sève de palmier s’obtient grâce à une coupe effectuée dans les tissus supérieurs du coeur du toupet du palmier. On élimine préalablement les jeunes feuilles et on récupère ainsi ce jus végétal d’une grande valeur nutritive.

palmeral-santa-luciaAujourd’hui, les historiens commencent à recueillir des informations sur les aspects ethnographiques et culturels des anciens canariens. En effet l’histoire des Iles Canaries nait avec sa conquête au XV siècle, par le Royaume d’Espagne.

La technique du guarapeo (l’art d’extraire le guarapo) se pratique aux Canaries depuis au moins 500 ans et cela jusqu’à nos jours, conservant ainsi en très bon état toutes ses variantes et la technicité de sa production.

Le guarapeo fut pratiqué sur toutes les îles de l’archipel canarien, cette coutume a été oubliée, petit à petit, à tel point que sa production se trouve confinée exclusivement au nord de l’île de la Gomera.

Miel de Palmier

Le fameux miel de palmier, élaboré exclusivement (sans additifs) à partir de la sève ou guarapo du palmier-dattier des Canaries (Phoenix canariensis Hort.Ex Chab.), est le produit phare de la cuisine de la Gomera. Il est utilisé autant en médecine populaire canarienne comme préventif des maladies, qu’en cuisine dans la composition de desserts, de cocktails, ou en accompagnement de différents plats.

Le miel de palmier est le symbole du lien étroit des habitants de l’île de la Gomera avec le palmier-dattier, créant un véritable chainon culturel fort associé à cette plante.