Muslo de conejo relleno de acelga y jamón ibérico en su jugo con Guarapo y piñones
Chef: Jonay Macias
Restaurante: Restaurante Nelson
Web: www.restaurantenelson.com
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
–4 muslos deshuesados de conejo
–2 hojas de acelgas
–4 lonchas de jamón ibérico
–1 crepineta o mantilla de cordero lechal
–20 gr de piñones
–200 cc de fondo oscuro.
–60 cc de Guarapo.
Elaboración:
–Abrimos como un libro los muslos deshuesados y ponemos la acelga y el jamón. Cerramos y envolvemos con la crepineta. Doramos en la sartén y después horneamos unos 12 minutos
–Hacemos un fondo oscuro con los huesos y cuando esté hecho añadimos el Guarapo y los piñones.
Presentación:
–Cortamos el muslo en medallones y servimos en el plato escalonados. Salseamos con el fondo oscuro y completamos con una guarnición de verduras salteadas.