Muslo de conejo relleno de acelga y jamón ibérico en su jugo con Guarapo y piñones

Recetario

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Muslo de conejo relleno de acelga y jamón ibérico en su jugo con Guarapo y piñones

Chef: Jonay Macias
Restaurante: Restaurante Nelson
Web: www.restaurantenelson.com

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

–4 muslos deshuesados de conejo
–2 hojas de acelgas
–4 lonchas de jamón ibérico
–1 crepineta o mantilla de cordero lechal
–20 gr de piñones
–200 cc de fondo oscuro.
–60 cc de Guarapo.

Elaboración:

–Abrimos como un libro los muslos deshuesados y ponemos la acelga y el jamón. Cerramos y envolvemos con la crepineta. Doramos en la sartén y después horneamos unos 12 minutos
–Hacemos un fondo oscuro con los huesos y cuando esté hecho añadimos el Guarapo y los piñones.

Presentación:

–Cortamos el muslo en medallones y servimos en el plato escalonados. Salseamos con el fondo oscuro y completamos con una guarnición de verduras salteadas.