Milhojas de solomillo de cerdo y piña tropical al aroma de cardamomo y Guarapo

Recetario

Milhojas de solomillo de cerdo y pina tropical al aroma de cardamomo y Guarapo

Milhojas de solomillo de cerdo y piña tropical al aroma de cardamomo y Guarapo

Chef: Jonay Macias
Restaurante: Restaurante Nelson
Web: www.restaurantenelson.com

Ingredientes:
(Para 4 personas)

–800 gr aprox. de solomillo
–500 gr de piña tropical
–6-8 bayas de cardamomo
–200 ml de vino tinto
–125 ml de jugo de carne

Elaboración:

–Marcar el solomillo entero salpimentado en una sartén y poner al horno 10 minutos a 200º C.
–Marcar unas láminas de piña a la plancha.
Para la salsa
–Reducir el vino a fuego hasta la mitad de su volumen con el cardamomo. Añadir la savia de palma y el jugo de carne y hervir unos minutos.
Para montar el plato
–Cortamos el solomillo en láminas de un centímetro de grosor y lo intercalamos con la piña. Poner la guarnición (espárragos trigueros a la plancha y zanahoria) salsear sobre el solomillo y la piña.
–Maridar con vino tinto.