Miel de Palmier ou Sirop de Palmier

Miel de Palmier ou Sirop de Palmier

Le miel de palmier s’obtient à partir de la cuisson du guarapo. Le guarapo se collecte le matin et une fois filtré, libre de toute impureté, est prêt pour la cuisson.

Il faut le mettre sur le feu le plus rapidement possible pour éviter la fermentation. L’opération qui consiste à faire bouillir le guarapo pour produire le miel, doit se faire au quotidien. Le feu est lent et constant pendant plusieurs heures, jusqu’à atteindre les qualités organoleptiques qui le caractérisent. Selon la qualité du guarapo et de la zone d’origine, pour obtenir un litre de bon miel il faudra huit litres de guarapo, ceci étant une donnée indicative. En général la proportion dépend de la zone, s’il s’agit d’une zone plutôt humide ou plutôt sèche.

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Il faut tenir compte de plusieurs facteurs lors de la production du miel. Une fois le guarapo sur le feu, quand il commence à bouillir, il se forme un moût ou liquide épais sucré. A la surface de ce liquide se forme une mousse qu’il est nécessaire de retirer pour éviter l’altération du futur miel. Le moût disparait lors de la cuisson et l’on observe la masse qui commence à augmenter de volume et entre rapidement en ébullition.