Lomo de atún al vapor con vinagreta de frutos secos y Guarapo

Recetario

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Lomo de atún al vapor con vinagreta de frutos secos y Guarapo

Chef: Antonio Rodriguez
Restaurante: La Farola (Playa de Arinaga)
Web: www.

Ingredientes:

–250 gr de atún por ración
–Calabacín
–Papa
–Zanahoria
–Vinagreta (Guarapo, vinagre macho Monje, aceite de oliva virgen extra, almendra pelada, piñones, nueces).

Elaboración:

–Cocinamos al vapor los lomos de atún, sazonados al gusto con sal gorda (unos tres minutos a 80-90º para que quede jugoso por dentro).
–Hacemos una vinagreta de frutos secos, para lo cual tostamos juntos en una sartén, pero colocando según se van haciendo, 1º las almendras, 2º las nueces y 3º los piñones. Después los molemos y ponemos enseguida en la vinagreta para que conserve sus aromas (aceite de oliva virgen, vinagre macho y Guarapo en proporciones aproximadas de 65-20-15).
–Servimos con guarnición de papita sancochada y rodajas de calabacín y zanahoria al dente pasadas ligeramente por la plancha.