Foiegrass a la plancha sobre salsa de pomelo y Guarapo

Recetario

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Foiegrass a la plancha sobre salsa de pomelo y Guarapo

Chef: Jonay Macias y Angel Benavente
Restaurante: Restaurante Nelson
Web: www.restaurantenelson.com

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

Para el foie
–500 gr. de foie fresco
–Sal Maldon
–Pimienta recién molida

Para la salsa de pomelo y Guarapo
–el zumo de 3 pomelos rojos
–3 cucharadas de Guarapo

Para la mermelada especiada de frutas
–8 ciruelas pasas sin hueso (en remojo desde la noche anterior)
–1 manzana reineta limpia
–1 mango maduro pelado y sin hueso
–50 gr de almendras blanqueadas y picadas
–4 cucharadas de vinagre de sidra
–140 gr de azúcar
–1 clavo de olor
–Una pizca de nuez moscada
–1 ramita de canela
–1 cucharadita de jengibre rallado
–Sal