Brocheta de langostino marinado en Guarapo, con manga y tacos de mero

Recetario

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Brocheta de langostino marinado en Guarapo, con manga y tacos de mero

Chef: David Cáceres Mendoza
Restaurante: Marejada (Playa de Arinaga)
Web:

Ingredientes:
(para 2 personas)

–1 manga de 250 gr aproximadamente
–2 tomates pequeños
–100 gr de pimiento verde
–100 gr de pimiento rojo
–200 gr de cebolla
–320 gr de mero
–30 ml de vinagre balsámico con estragón
–aceite de oliva virgen
–sal y pimienta
–50 ml de Guarapo

Elaboración:

–Cortamos el mero en tacos. Lo mismo hacemos con los pimientos, la cebolla y la manga.
–Insertamos en las 2 brochetas (una por persona) los ingredientes, entremezclándolos: cebolla, mero, manga, pimiento verde, langostino y pimiento rojo.
–Ponemos las brochetas a la plancha con unas gotas de aceite y salpimentamos. Dejamos hacer al gusto.
–Hacemos una reducción al fuego con el vinagre balsámico y el Guarapo.
–Servimos las brochetas en el plato y las bañamos con la reducción de Guarapo