Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga y mariscos con reducción de tinto y Guarapo

Recetario

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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga y mariscos con reducción de tinto y Guarapo

Chef: Jonay Macias
Restaurante: Restaurante Nelson
Web: www.restaurantenelson.com

Ingredientes:

–100 gr de puerros
–10 gambas
–20 gr de huevas de erizo
–10 gr de jengibre
–10 gr de apio
–250 gr de queso curado de Uga rallado
–50 gr de nata líquida
–Obleas de pasta brick

Elaboración:

–Picamos muy fino el puerro, apio, jengibre y sofreímos. Añadimos las gambas troceadas y rehogamos.
–Hervimos la nata con el queso hasta quedar una pasta homogénea. Mezclamos el sofrito con esta pasta y añadimos el erizo.

Presentación:

–En cada oblea ponemos una cucharada sopera de la crema de queso y marisco y damos forma de saco o bolsita. Horneamos (8 minutos a 200ºC) y servimos sobre un culis a rayas de reducción de vino tinto y Guarapo.